Wielkość - im większe tym lepsze.
Gradacje - 400, 600, 1200 na przykład. Jeśli noże masz w dobrym stanie to nawet możesz zaczynać od 600. Jeśli nie czujesz potrzeby polerowania to nawet na 600 możesz kończyć i będzie lepiej niż przyzwoicie

Jeśli masz noże z recurvą to są Haidu z zaokrąglonym brzegiem.
Kup od razu, albo kamień do wyrównywania powierzchni kamieni, albo papier ścierny naklej na kawałek szyby. Trzeba dbać, aby powierzchnia kamienia nie miała wgłębień.
A najlepiej zamiast Haidu kup od Diasam ostrzałki diamentowe (DiaS1 i DiaS2). Moim zdaniem będzie lepiej, szybciej i czyściej
