Gyuto 240 mm - zmiany, zmiany...

[Raptorartur]

Siemacie,
przyszła pora na większego Japończyka. Mam nadzieję, że wyeliminowałem część błędów z mniejszego brata.
240 mm KT, stal - M390, rękojeść - kakumaki z micarty i drewno badi.
Dziękuję Błażejowi, Maćkowi i Piotrowi za czas poświęcony na konsultacje.
Kilka fotek, na razie marnej jakości.

[Ajron]

Chyba bardzo uszczęśliwisz jakiegoś kucharza  , zacny!

[Kaminari]

Noo klasa   świetna geometria

[Aragon16]

Jest piękny i rzeczywiście świetna geometria. Będzie bardzo praktyczny. Sama przyjemność takim pracować.

[eddieiron]

klasa ,nie znam się na kuchenniakach ale myślę że tym nożem to i beztalencie kulinarne by sobie poradziło w cięciu,wykonanie oczywiście piękne

[sawim]

Pokaż ... profil, pokaż profil !!  Fajny kształt a`la kiritsuke, tylko powiedz kochanieńki dlaczego zawsze mune w okolicach saki tak do góry ciągniesz  ?

[PiotrB.]

O "gustach" sie nie dyskutuje , ale mam pytania dotyczace paru elementow.
Chodzi mi wymiary.
1. Jaka jest wysokosc Emoto, wrazenie mam ze jest dosc "grube" ma chyba ok. 18mm?
2. Jaka jest dlugosc Emoto, rowniez wrazenie mam ze za dlugie jest, chyba, "strzelam" 25mm lub wiecej?
A to, ze Mune jest dosc mocno zadarte w gore, widocznie ktos sobie taki zyczyl....
No i dosc ostro w gore zadarles KT od "prostej linii, chyba jakies 15mm?
Tego typu noze z bardzo cienka KT, nie nadaja sie do pracy kolyskowej, bo bardzo szybko zniszczy KT.
Ale ogolnie, bardzo staranne wykonane, tylko jak wyzej, troszeczke proporcje bym poprawil.
Jeszcze jak mozesz, gdzie jest srodek ciezkosci?

[Fred]

Wizualnie bardzo ładny, a i topowe wykonanie to u Ciebie norma.
Problem może być jedynie z badi, które ma bardzo ładny kolor, ale generalnie  jest dość niestabilnym i wrazliwym na wilgoć drewnem jak na egzotyki.

[Sulejknives]

Bajka. Bardzo mi się podoba.

[Raptorartur]

Dzięki za odwiedziny.

Pokaż ... profil, pokaż profil !!  Fajny kształt a`la kiritsuke, tylko powiedz kochanieńki dlaczego zawsze mune w okolicach saki tak do góry ciągniesz  ?

Maciek - mune w takim kształcie mi się podoba oto odpowiedź na Twoje pytanie Wcięcie mune to 2 mm więc nie przeszkadza w zgarnianiu ciętych produktów z deski.

O "gustach" sie nie dyskutuje , ale mam pytania dotyczace paru elementow.
Chodzi mi wymiary.
1. Jaka jest wysokosc Emoto, wrazenie mam ze jest dosc "grube" ma chyba ok. 18mm?
2. Jaka jest dlugosc Emoto, rowniez wrazenie mam ze za dlugie jest, chyba, "strzelam" 25mm lub wiecej?
A to, ze Mune jest dosc mocno zadarte w gore, widocznie ktos sobie taki zyczyl....
No i dosc ostro w gore zadarles KT od "prostej linii, chyba jakies 15mm?
Tego typu noze z bardzo cienka KT, nie nadaja sie do pracy kolyskowej, bo bardzo szybko zniszczy KT.
Ale ogolnie, bardzo staranne wykonane, tylko jak wyzej, troszeczke proporcje bym poprawil.
Jeszcze jak mozesz, gdzie jest srodek ciezkosci?

1. Emoto ma wysokość 15,5 mm
2. Długość Emoto - 27 mm
Wznios Kissaki to 11 mm
Środek ciężkości 35 mm od Kakumaki.
Co byś zmienił w tych proporcjach?

Wizualnie bardzo ładny, a i topowe wykonanie to u Ciebie norma.
Problem może być jedynie z badi, które ma bardzo ładny kolor, ale generalnie  jest dość niestabilnym i wrazliwym na wilgoć drewnem jak na egzotyki.

Potestowałem to Badi trochę. Po kilkudniowym moczeniu w oleju tungowym chyba nie będzie tak źle. Na razie trzyma wymiar.
Jeszcze kilka wymiarów rękojeści:
- wysokość 24 - 27 mm
- szerokość 18 - 21 mm
- długość 145 mm w tym kakumaki 34 mm

[PiotrB.]

1. Emoto ma wysokość 15,5 mm
2. Długość Emoto - 27 mm
Wznios Kissaki to 11 mm
Środek ciężkości 35 mm od Kakumaki.
Co byś zmienił w tych proporcjach?

Jeszcze kilka wymiarów rękojeści:
- wysokość 24 - 27 mm
- szerokość 18 - 21 mm
- długość 145 mm w tym kakumaki 34 mm

Aha.
Jedynie zmienilbym dlugosc Emoto, wydaje mi sie ze, troszke "psuje" proporcje, na np. 18-20 mm
Kiritsuke, ktore posiadam (270mm), srodek ciezkosci od Kakumaki jest 57mm . A wznios wynosi 9mm
Sprawdzilem rowniez Masakage (240mm) sr. ciezkosci ma 52mm od Kakumaki.
Widocznie, rekojesc jest ciezka.

[Raptorartur]

Na spotkaniu warsztatowym u Rafała Brr... Jasiu zaproponował delikatne odchudzenie rękojeści. Zmniejszył szerokość o 1 mm i mocniej zfazował oktagon. Według mnie zabieg dał pozytywny skutek. Środek ciężkości przesunął się na 49 mm od kakumaki.

[PiotrB.]

Chyba masz wrazenie, ze teraz, lepiej sie kroi?

[Raptorartur]

Wydawało mi się, że rękojeść będzie za "chuda" ale przy krojeniu sprawdza się bardzo dobrze. Przy siekaniu, na moim poziomie, też jest dobrze.

[wolfun]

Dzięki uprzejmości Twórcy maiłem możliwość używania – z mojego amatorskiego kucharzenia chciałem się podzielić paroma słowami z tygodniowego używania.
Pokroił i posiekał jak to w kuchni domowej: warzywa, mięcha i również jabłka na ocet.

Nie będę omawiał technikaliów – ten nóż po prostu zajebiście kroił i siekał.
Chwyt i za rękojeść i tak jak w tasaku – rewelacja
Profil jest tak przemyślany że produkt krojony się d niego ,,nie lepi" – nawet plastry ziemniaków 
Ostrze ,,przenika" przez produkt, pierwszy raz miałem w użyciu nóż z tej stali – to będzie kolejna stal na nowy nożyk. Użytkowość oceniam na 6 w 5 stopniwej skali.
Czy coś w nim mi przeszkadzało?  - tak - to, że nie jest mój i muszę go oddać
Arturze dzięki za możliwość poużywania – to była ostra i czysta przyjemność.
Tomek

[Raptorartur]

Ooo, dziękuję Tomek, że zechciałeś napisać kilka słów. Zwłaszcza tak sympatycznych.

[zdzierka]

aaaaaa mażę o takim !!!

[3rw1n_PL]

Jako przeszczęśliwa posiadacz pare słów o do mnie.
Wykonanie tak jak ktoś wyżej zaznaczył pierwsza klasa. Rękojeść rewelacyjna, wręcz grubsza była by mniej wygodna. Ostrość fabryczna ok. Golić z oporami goli, przez kartkę push nie przechodzi ale slice jak przez masło, papieru toaletowego nie chce ciąć. Ale ostrość użytkowo fabrycznie bardzo dobra. Przez pomidorki, ziemniaki, miękka marchewkę, surowe mięsko wołowe i drobiowe, cebule, czosnek itp przechodzi rownież jak przez masło za to twarda marchewka, seler, pietruszka to już trzeba dość mocno docisnąć i mimo dość małej grubości (nie mierzyłem dokładnie) zachowuje się jak siekierka ale nic się nadal nie przykleja. Jedyne co się przykleiło to kiełbasa myśliwska przy ściekaniu do jajecznicy i to bardzo mocno sie przykleiła. Przy we kiełbasie zauważyłem rownież ze sama agresja mogła by być większa. Jednak ogólnie jestem bardzo zadowolony. To moja pierwsza styczność z M390 i Raptorarturem ale o ile trochę wiedzy i ostrzenie a aktualne minimalne mankamenty myśle ze znikną to od Artura chyba następny nóż tez zamówię a jakieś apetyt do zestawu by się przydało

[Raptorartur]

Dziękuję za te kilka słów. To typowy japończyk dlatego dość niski szlif. Zapewnia dobrą separację ciętego surowca kosztem świetnego przechodzenia przez materiał jak w europejczykach.
Jeżeli chodzi o ostrzenie to przy stalach proszkowych ostrzymy na duży kąt 20 stopni na stronę i nie polerujemy KT jak w węglówkach. Niech służy dzielnie

[Raptorartur]

Kolejny Japończyk. Tym razem dość duże zmiany. Po pierwsze stal - pierwszy mój kuchenniak z K110 i muszę przyznać, że jestem zaskoczony trzymaniem ostrości i agresją. Druga sprawa to szlif - jest wyższy niż w poprzednich gyuto, konweks dość pokaźny z krzywizną przesuniętą w stronę KT. KT przed wyprowadzeniem 0,15 mm. Na rękojeści badi i kakumaki z paper micarty.