Ja myślę że wypukłe są trudne do ostrzenia, z powodów które Pele 76 opisał, co prawda naostrzyć się da ale......
Ostrzenie fabryczne odbywa się na specjalistycznej maszynie np. NUA, specjalnie wyprofilowaną tarczą szlifierską.
Tradycyjne ostrzenie na zwykłej osełce spowoduje to że ostre będą tylko grzbiety owych wypukłości, wklęśnięcia pozostaną tępe, oddawanie zaś noża do ostrzenia gdzieś do zakładu gdzie to można wykonać będzie kłopotliwe i kosztowne, po za tym nóż po stępieniu przestanie być uniwersalny.
Myślę że wklęsłe zęby były by najwłaściwszym rozwiązaniem, mając przy sobie zwykłą osełkę, można stępione ostrze podostrzyć do zadawalającego poziomu.
