Zazwyczaj jednak mówi się o kątach na stronę (dps, degrees per side). I ja bym nawet niższe kąty Ci polecił, o ile rozsądnie pracujesz swoimi nożami i nie masz za dużo stali typu Rex 121. Jeśli nożami głównie tniesz i tniesz dużo, to śmiało ostrz na 15/stronę, dużo lepszy komfort pracy i dłuższe trzymanie ostrości. Kuchenniaki możesz jeszcze kilka stopni niżej naostrzyć, chociaż powoli pojawia się problem z osiągnięciem tak niskich kątów, sporo systemów wysiada przy 15.
Na 20/stronę to bym ostrzył tylko noże do naprawdę ciężkiej pracy, lub takie, które nie pracują - KT na wysoki kąt jest niższa i ładniej wygląda