Domowy chleb

bathonuk · 28-01-2014, 17:24:18

Panowie jako, ze siedze na chorobowym i sie nudze to postanowilem wziac sie za domowe wypieki. Pierwszy tort juz za mna, a teraz czas na chleb.
Jako, ze w UK o dobry chleb ciezko to marzy mi sie taki polski jasny chleb z chrupiaca skorka i zeby w srodku byl miekki. Do dyspozycji mam 500g drozdzy i piekarnik z termoobiegiem. A wiec jak do tego podejsc?

MichaelD · 28-01-2014, 17:31:51

Dobry chleb to wyłącznie na zakwasie.

PiotrB. · 28-01-2014, 17:34:25

Znajdz przede wszystkim dobre maki. A najlepiej robic mieszanki, np zwykla twarda maka, zytnia, 2/1 stosunek, bo nie urosnie. Do tego mieszanki roznych ziaren...

bathonuk · 28-01-2014, 17:38:12

No dobra, a jakis zakwas albo cos? Znalazlem kiedys fajna strone z przepisami na chleb, ale jakos zbyt naukowo bylo to wytlumaczone i mnie bardzo zniechecilo.

Lump · 28-01-2014, 18:34:22

Cytat: bathonuk w 28-01-2014, 17:38:12
No dobra, a jakis zakwas albo cos? Znalazlem kiedys fajna strone z przepisami na chleb, ale jakos zbyt naukowo bylo to wytlumaczone i mnie bardzo zniechecilo.

Możesz też zamiast zakwasu zrobic na szklance piwa, lub proszku do pieczenia .Poszukaj w necie, a gorący chlebek zniknie w parę minut

Sybir · 28-01-2014, 20:49:52

U siebie możesz dostać prawdopodobnie typową mąkę chlebowa oznaczoną 1050.

Dexameth · 28-01-2014, 21:31:56

Jutro pogadam z koleżką który mnie co i rusz własnoręcznie wypieczonym chlebem na zakwasie częstuje.Chleb jest bardzo smaczny, odpytam go dokładnie albo każę napisać przepis

Lump · 28-01-2014, 21:40:43

http://www.durszlak.pl/przepisy-kulinarne/chleb-na-piwie

gdi · 28-01-2014, 21:42:22

Zakwas jest przereklamowany, poniższego przepisu używam z powodzeniem od jakiś 4-5 lat:

- 1kg mąki 650
- 10 dkg drożdży
- szklanka mleka
- 3 szklanki wody
- łyżka cukru
- łyżka soli

Dodatki:
otręby, kminek, słonecznik, płatki owsiane, siemię lniane, bakalie wg uznania.

Mąkę wsypać do miski, wlać letnie mleko, dodać cukier, drożdże, zamieszać i zostawić do wyrośnięcia (ok 15-30min).
Dodać letnią wodę i sól, wymieszać całość i dodać 3/4 szklanki otrębów, 1/2 szklanki płatków owsianych, 2 łyżki siemienia, słonecznika i garść kminku. Dodatki wg swojego uznania np domowe powidła śliwkowe
Wszystko razem wymieszać przełożyć do blachy wysmarowanej masłem, wierzch posmarować jajkiem i piec w temp 200 s C około godzinę.

rikisam · 28-01-2014, 21:49:09

Cześć
Piekę własnoręcznie chleb od 3 lat. Nie kupuję chleba w sklepie.
Są 2 sposoby:
1. Pieczesz chleb na drożdżach instant z mąką pszenną 500 lub 650 i 2000 (razowa) wymieszane w stosunku około 5:1
2. Robisz zakwas, musisz wziąć kawałek chleba zrobionego na zakwasie rozdrobnić, wymieszać z mąką żytnią 720 i wodą, zostawić na 2 dni dosypując mąki żytniej. Ten zakwas dzielisz na 1/4 i 3/4. Z 3/4 robisz chleb a 1/4 przechowujesz w lodówce.
Napisałem baaaardzo skrótowo, znajdź stronę o chlebie lub pisz na PW.

bathonuk · 28-01-2014, 22:05:56

Strone o chlebie znalazlem, ale chcialem zeby jakas dyskusja sie zrodzila, a tymczasem za reszte przepisow dziekuje:D
Jutro zabieram sie za zakwas, a i na drozdzach sprobuje cos upiec.

rikisam · 28-01-2014, 22:13:37

Polecam Ci pieczenie chleba na zakwasie, ja już mam trochę lat i powiem Ci, że smak jest bajeczny tak jak w latach 70. Warto włożyć trochę wysiłku. Ja mieszam ciasto (zakwas+woda+sól+mąka żytnia+słonecznik) w automacie do pieczenia chleba. Potem wykładam ciasto na blaszkę wysmarowaną margaryną+trochę mąki. Ciasto rośnie 5 godzin i potem piekarnik 180 stopni na 50 minut. Można w trakcie spryskać wodą. Bajka.

saute · 28-01-2014, 22:24:34

tu masz prosto jak zrobić zakwas , ja robilem z tego przepisu

raffcio · 28-01-2014, 22:29:57

Zakwas jest przereklamowany tak jak ktoś wcześniej napisał. Zrób drożdżowy chleb na poolishu, przepis taki jak na bagietkę.
Poolish:
1 l :1 kg - ciepła woda-mąka + pół łyżeczki dobrych drożdży suchych - wymieszać i na 15h pod przykryciem w cieple
Ciasto:
+ poolish
+ 1kg przesianej mąki
+ 200ml wody ciepłej + łyżeczkę drożdży suchych + 1 płaska łyżeczka soli na każde 500g mąki więc 4 łyżeczki.

Potem można to ładowac w foremki, albo formować bagietki najlepiej w szmatach jak we Francji.
Pieczenie to 15 min w 250c i potem 45min w 180c
Mąka powinna być 650 ale min. 11g białka.
edit http://www.youtube.com/watch?v=5foLju_YK_M

W. Irving · 28-01-2014, 23:28:06

Zakwas nie jest przereklamowany.
Chleb na zakwasie jest dużo trwalszy od tego na drożdżach - dwa tygodnie od wypieku nie robi mu krzywdy. Żaden chleb zrobiony na drożdżach nie wytrzyma tyle.

Jedne co jest na plus w chlebach na drożdżach, to czas od "zamieszania" ciasta do otrzymania gotowego chleba - jest dużo krótszy. Jeżeli jednak zależy nam na jakości, to slow food - RulEZ

Pzdr
Tomek

MichaelD · 30-01-2014, 14:10:34

Domowy chleb na zakwasie, można jeść spokojnie tydzień i będzie smaczny. Później staje się czerstwy, ale nadal jadalny.

PiotrB. · 30-01-2014, 14:55:46

To prawda, chleb na zakwasie jest zdecydowanie lepszy, wymaga jedynie czasu.
Ja, jak robie zakwas to robie taki sam zakwas jak na zurek. i ten zakwas uzywam do chleba, wierzcie mi jest pyszny. Srednia trwalosc 3 tygodnie(jadalnosc)
Sklad:
1 l przegotowanej i ciepłej wody
1 szklanka maki zytniej z otrebami (jesli mamy makę bez otrebów mozemy dodac platki owsiane)
2 - 3 zabki czosnku (lekko rozgniecione, nie wiecej)
kilka lisci laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
pietka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy)

Do sloika wsypujemy make, (ewentualnie platki) zalewamy ciepla woda i dokladnie mieszamy (najlepiej trzepaczka). Dodajemy przyprawy i czosnek oraz pietke chleba.
Zakwas przykrywamy lniana sciereczka albo gaza. Musi do niego dochodzic powietrze, wiec nie zakrecamy szczelnie wieczkiem.
Odstawiamy go na pare dni w cieple miejsce. Musi sie zakisic. Od 3 do 5 dni w zaleznosci jaka mamy temperature w mieszkaniu?Po ukiszeniu wlewamy zakwas do maki i zgodnie z receptura dodajemy reszte.
Gdy bedziemy ponownie zakwas kisic wystarczy dodac 5 czubatych lyzek maki zytniej i dolac kolejny 1 litr cieplej wody i odstawic na pare dni w cieple miejsce.

galber · 30-01-2014, 17:11:38

Ja zrobiłem zakwas wg tego przepisu:

http://przepisnachleb.pl/zakwas/zakwas-zytni/
i po tygodniu chleb
http://przepisnachleb.pl/prosty-chleb-razowy-na-zakwasie/
i naprawdę pycha

jabberwocky · 30-01-2014, 17:16:49

jakby kto chciał, mogę podesłać na początek trochę podsuszonego zakwasu pocztą. Łatwiej skutecznie zacząć niż od niewiadomego pochodzenia 'piętki chleba na zakwasie'

Piotrze - piszesz że robisz zakwas taki 'rzadki' żurkowy - masz pomysł skąd się może brać to że mnie jakoś 'stabilniej' wychodzi chleb z zakwasu o dość gęstej konsystencji?
(mniej wody na wagę niż mąki na wagę). Wolniej ale lepiej

raffcio · 30-01-2014, 17:45:25

Panowie, ale zakwas to jest obowiązkowa rzecz w typowo słowiańskim pieczywie, które musi mieć mąkę żytnią. Po prostu mąka żytnia wymaga zakwaszenia, żeby to miało jakiś smak. Niestety nie każdy lubi pieczywo z ukwaszonej mąki, pomimo jego oczywistych zalet. Ja lubię i doceniam, ale znam ludzi którzy nie lubią.

Także zakwasu nie należy mitologizować, bo są również inne metody pieczenia, na innych zaczynach np. włoska biga (do ciabatty) i francuski poolish. Ten drugi jest najprawdopodobniej pochodzenia polskiego, to znaczy sposób fermentowania mąki został zawleczony do Francji przez polską emigrację. W Polsce taki zaczyn jak poolish nazywa się podmłoda i znany jest od bardzo dawna.
Mając na uwadze, że zakwas to nie wszystko w pieczeniu, od razu wchodzą nam do menu chleby (np. graham) i inne pieczywo pszenne (wszelkiej maści bułki jak to jest nazywane w Polsce). Polecam wypróbować. Poolish można zrobić też z żytniej mąki i wtedy ją trzeba trochę przekwasić, więc trzymamy fermentację przez około 3-5 dni (a nie 15h) aż zacznie się fermentacja mlekowa. Chleb smakuje tak jak na zakwasie, jest trwały i prawie zawsze się udaje. Właśnie taki sobie jem.